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重慶市宏霖食品股份有限公司（以下簡稱“宏霖食品”），一家深耕食品制造業(yè)多年的企業(yè)，正以穩(wěn)健的步伐在廣闊的產(chǎn)業(yè)藍海中破浪前行。其“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動發(fā)展模式，不僅讓傳統(tǒng)醬油、食醋、豆瓣醬等產(chǎn)品煥發(fā)新生，更成功進軍熟食市場，推出定制小面調(diào)料，為餐飲連鎖店賦能。

堅守傳統(tǒng)工藝釀制一缸風(fēng)味醬料

走進宏霖食品鳳鳴鎮(zhèn)陳園村的分公司車間，濃郁的醬香撲面而來。整齊排列的醬缸中，深褐色的豆瓣醬正在陽光下靜靜發(fā)酵。公司總經(jīng)理譚曉紅一邊打開醬缸查看，一邊說：“豆瓣醬曬上八個月，再加上每周攪拌一次，促進發(fā)酵，發(fā)酵出來之后，醬香味才濃郁。”

這些年來，宏霖食品始終堅持傳統(tǒng)古法釀制工藝，還原最純粹、最本真的醬香風(fēng)味。正是這種對傳統(tǒng)工藝的堅守，成就了宏霖食品獨特的風(fēng)味基石。

在古法釀制醬油的“醬油晾曬場”，譚曉紅攪動著醬油，將色澤純正、風(fēng)味正宗的醬油展示出來。“每一缸醬油都曬夠了整整180天，無任何添加，保持了純正的風(fēng)味，正是因為這個味道，我決定把工廠從廣東搬回家鄉(xiāng)?！?/p>

譚曉紅的創(chuàng)業(yè)故事與這些醬料緊密相連。2005年，在廣東打拼的譚曉紅，始終無法做出記憶中的醬香味。“當(dāng)時在廣東生產(chǎn)的醬料始終差點味道，這和當(dāng)?shù)厝〔挠泻艽蟮年P(guān)系?！睉汛е鴮簳r味道的眷戀，她決定返鄉(xiāng)尋找答案。

譚曉紅將公司從廣東遷回云陽，在鳳鳴鎮(zhèn)陳園村建造了第一座食品制造工廠，開始生產(chǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味醬料。通過甄選本地食材，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)境，終于做出了真材實料的醬油和豆瓣醬。這家醬料生產(chǎn)工廠沿用至今，持續(xù)了16年。

而今，宏霖食品的古法調(diào)料不僅在本地獲得了好口碑，還贏得了香港市場的青睞。譚曉紅指著展示區(qū)的一批醬料產(chǎn)品說道：“香港名廚們在產(chǎn)品展銷會上，嘗到了采用古法釀制的醬油后贊不絕口，根據(jù)他們的口味需求，向我們定制生產(chǎn)了22款醬料新品，從去年到現(xiàn)在，已經(jīng)售賣了三批貨?！?/p>

進軍熟食市場打造休閑爆款食品

在傳統(tǒng)調(diào)味品領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟后，宏霖食品并未止步于此。近年來，公司開始向熟食和休閑食品領(lǐng)域拓展，經(jīng)過四個月的研發(fā)和改進，成功推出熟食新品——桃園雞。

這款新品精選養(yǎng)殖超500天的老母雞，經(jīng)過腌制、風(fēng)干、鹵制和泡制等多道工序精心制作，口感濃郁有嚼勁，深受市場好評。研發(fā)人員向亞寧介紹道：“這款新品桃園雞，在低溫庫風(fēng)干72小時后，加入宏霖食品的秘制調(diào)料進行鹵制、泡制，每一口都飽含濃郁滋味，吃起來很有嚼勁?！?/p>

目前，桃園雞新品研發(fā)工作已進入設(shè)計包裝階段，預(yù)計今年5月份將大批量上市。與此同時，宏霖食品的研發(fā)團隊還研制出多款秘制調(diào)料，并以此為核心，推出一系列深受消費者喜愛的美食產(chǎn)品。

本地蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是優(yōu)質(zhì)資源，口感本身就“鮮”人一步，這便為宏霖食品向熟食領(lǐng)域“進攻”提供了思路?！氨镜氐半u除了適合制作桃園雞，還適合深加工其他產(chǎn)品，加上宏霖食品在調(diào)料方面具備優(yōu)勢，打造多款爆品休閑食品和精致伴手禮?！弊T曉紅說，到那時，來云的客人將能品嘗到宏霖食品制作的美食，并帶著精致的伴手禮禮盒離開。

提供定制化服務(wù)賦能餐飲升級

隨著重慶小面的走紅，宏霖食品敏銳地捕捉到餐飲連鎖店面臨的調(diào)料和澆頭標(biāo)準(zhǔn)化難題?！昂芏嗝骛^因為連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化難題找到我們，希望我們能幫他們量身定制調(diào)料和澆頭。”譚曉紅說，定制小面調(diào)料是市場所需，宏霖食品開始研究小面調(diào)料定制化服務(wù)。

研發(fā)團隊根據(jù)各個餐飲店的具體需求進行個性化調(diào)整，將原料制成一袋袋口味多樣的小面調(diào)料，以滿足不同口味和需求，量產(chǎn)后再送到各個餐飲連鎖店分銷，形成穩(wěn)定持久的供需鏈，實現(xiàn)多方共贏。

定制小面調(diào)料服務(wù)讓宏霖食品在國內(nèi)市場迅速走紅，還使其產(chǎn)品暢銷全國各地。如今，宏霖食品的小面調(diào)料已成為眾多面食連鎖店的“心頭愛”。

面對不斷增長的市場需求，宏霖食品并未滿足于現(xiàn)狀。今年，公司計劃對兩條生產(chǎn)線進行技術(shù)改造，實現(xiàn)提能升級。譚曉紅表示，公司今年的整體目標(biāo)是在調(diào)料方面做到8000萬元的產(chǎn)值，其中小面調(diào)料要達到2000萬元。在熟食領(lǐng)域，桃園雞、手撕雞和清水湖的深加工魚等單品計劃實現(xiàn)3000萬元以上的產(chǎn)值。

從一缸豆瓣醬的八個月“修煉”，到熟食新品桃園雞的研發(fā)上市，再到定制小面調(diào)料服務(wù)的成功推出，宏霖食品的發(fā)展之路，正是傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美融合的生動寫照。這家扎根鄉(xiāng)土多年的企業(yè)，以其對品質(zhì)的執(zhí)著追求和對市場的敏銳洞察，正逐步成長為食品制造業(yè)的佼佼者。未來，宏霖食品將繼續(xù)堅守傳統(tǒng)工藝，同時不斷開拓創(chuàng)新，為消費者帶來更多美味與健康的選擇。（記者 張揚鳳 李新春）